ノドグロ、アワビ、活イカ------ 香住の漁港にその日揚がった新鮮な魚貝類を毎朝、見定め、買い付けてきます。
旬のものは、いつも同じ頃とは限りません。海流の変化やその年の気象条件で、違う魚種が大漁な場合もあるため、常に市場へ通い、よく観察することが大事です。
早朝、朝市の前に鳴り響くサイレンから私たちの一日が始まります。

大吉でお出しするご飯は、代々引き継がれている田んぼから生まれる大吉自家製のコシヒカリ米。 土づくり、田おこし、田植えから始まり、秋の収穫までの長い工程を、風に吹かれて汗かきながら米作りしています。 また、香住の特産にもなっている二十世紀梨も大吉の梨畑から。ひとつずつ手作業で小袋かけ、大袋かけを行うなど、 手間と時間をかけて甘くジューシーな梨を、デザートにお出ししています。 それに、旬の野菜の数々はすべて地元産を仕入れています。 どれも香住の土地と気候に合った作物で、大吉の料理が彩られています。